진짜 부드러워!" ✨ 돼지고기 염지, 레몬이 정답인 이유돼지고기 수육이나 보쌈, 족발 등을 만들 때 부드러운 육질과 잡내 제거를 위해 '염지' 과정은 필수적이죠. 보통은 소금과 설탕, 그리고 식초를 많이 사용하는데요. 문득 이런 생각 해보셨나요? "식초 대신 레몬을 넣으면 어떨까?"궁금증을 해결해드리기 위해, 식초와 레몬이 돼지고기 염지에 어떤 차이를 만들어내는지 자세히 알려드릴게요!식초와 레몬, 산(酸)의 차이염지에 식초나 레몬을 사용하는 이유는 둘 다 산성을 띠기 때문입니다. 산은 고기의 단백질 구조를 변화시켜 더 부드럽게 만들고, 잡내를 유발하는 성분들을 중화시키는 역할을 하죠. 하지만 식초와 레몬은 같은 산성을 띠면서도 미묘한 차이를 가지고 있습니다.식초 (초산): 주로 초산(아세트산)이 주성분입..
